4 portioner

2 nät blåmusslor, sköljda
6 klyftor vitlök, rivna
2 dl grädde
3 dl vitt vin
2 schalottenlökar, skurna i slantar
½ fänkål, strimlad
olivolja
1 dl pesto
½ citron

Fräs lök, vitlök och fänkål i olja. Det får inte ta färg. Häll i blåmusslorna, rör om och låt fräsa i ca ½ minut. Slå på vitt vin och grädde.
På med lock och koka tills musslorna öppnar sig, ca 3-4 minuter. De som inte öppnat sig är bara att kasta, de är inte bra.
Sila av musslorna. OBS! Spara musslorna.
Smaka upp spadet med pesto, salt och pressad citron.

Garnityr:
10-12 kokta färsk potatisar
2 plommontomater, skalade
strimlad bladpersilja, 1 knippe
½ knippe salladslök, skuren i slantar

Skär ner tomaterna i mindre bitar och dela potatisen i klyftor. Vänd i alla grönsaker, blåmusslor i spadet och arrangera på att stort härligt fat!
Servera direkt med nybakt olivfocaccia från Setterlinds Bageri.